我國加碘食用鹽的方案變化

?作者：91再生 來源：91再生網(wǎng)
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1989年之前，我國使用的是碘化鉀碘鹽，此后改用碘酸鉀碘鹽。主要依據(jù)是：一是粗碘本身極不穩(wěn)定，被氧化成碘后容易揮發(fā)；二是一些因素加劇了粗碘的分解丟失，如南方濕熱氣候、食鹽包裝密閉性不好、物流緩慢以及居民使用食鹽后不注意密封，粗碘很快被潮解氧化成碘分子而升華，短時間內(nèi)碘離子大量丟失，尤其是到村一級村民食用時，鹽中所強化的碘已大部分丟失。為此，湖北省防疫站進行了大面積防治效果對比觀察，發(fā)現(xiàn)由于粗碘特殊的穩(wěn)定性，有助于實現(xiàn)補碘效果。最后，為保證鹽碘穩(wěn)定性，經(jīng)國家七部委簽署了以粗碘代替粗碘加工碘鹽。由于粗碘屬強氧化劑，存在對機體可能會造成一定損害的風(fēng)險，因此近年對粗碘的質(zhì)疑聲漸高。事實上，一種物質(zhì)能否對人體健康構(gòu)成威脅，應(yīng)該從人體暴露水平上進行分析。我們?nèi)粘Ｉ攀持屑扔醒趸瘎┮灿性S多還原劑。

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　　人們?nèi)粘乃褪卟说臄z入包括維生素C等大量還原性物質(zhì)，僅維生素C含量一般每日在60mg以上，而從碘鹽中攝入的粗碘在100-300ug之間，因此鹽中的粗碘很容易被食物中的還原性物質(zhì)所還原。最近，為了了解鹽中粗碘在烹調(diào)中被還原的程度，中國CDC營養(yǎng)與健康所國家碘缺乏病參照實驗室開展了一項研究，模擬了15種家常烹調(diào)方法，烹調(diào)后食物采用高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用方法檢測其中碘的形態(tài)和含量。結(jié)果表明，無論是在食物烹調(diào)中添加碘鹽，還是出鍋后趁熱添加碘鹽，碘鹽中碘酸根幾乎全部被食物還原，其中86.5%轉(zhuǎn)變?yōu)榈怆x子，13.2%損失（主要轉(zhuǎn)變?yōu)榈夥肿樱?，總轉(zhuǎn)化率為99.7%。也就是說，家庭加熱烹調(diào)后，鹽中的粗碘已經(jīng)基本轉(zhuǎn)化為非氧化物質(zhì)。因此，粗碘所具有的氧化特性而對機體可能會造成的損害的風(fēng)險也隨之消失。當(dāng)然，隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，食鹽包裝、物流得到大幅改善，粗碘碘鹽的穩(wěn)定性也得到一定程度的保障。為了盡可能規(guī)避風(fēng)險，有學(xué)者認(rèn)為可以使用安全性更好的粗碘添加食鹽。但粗碘碘鹽的穩(wěn)定性尚需得到進一步的確認(rèn)。

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　　由于碘是微量營養(yǎng)素，碘缺乏與碘過量均可以對機體健康造成不同程度的影響。隨著普遍食鹽加碘預(yù)防碘缺乏措施的深入實施，學(xué)界和社會對碘過量問題日益關(guān)注。從總體上來講，碘缺乏對機體健康造成危害遠遠高于碘過量，這一看法已得到學(xué)界公認(rèn)。因此，在碘缺乏與碘過量的預(yù)防中，碘缺乏的預(yù)防要放在首位。但是，隨著社會發(fā)展、科技水平的提升，人們對于“既不缺乏也不過量達到碘營養(yǎng)適宜”的合理訴求越來越高。事實上，我國自實施USI以來，進行了7次全國大規(guī)模監(jiān)測和4次碘鹽濃度的調(diào)整，也都是為實現(xiàn)“因地制宜，分類指導(dǎo)，科學(xué)補碘”目標(biāo)而努力做的具體工作。2012年國家出臺的最新碘鹽標(biāo)準(zhǔn)已由全國一個碘鹽濃度，改為推薦30mg/kg、25mg/kg、20mg/kg三種碘鹽強化水平，并由各省依據(jù)當(dāng)?shù)氐鉅I養(yǎng)情況進行選擇。

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　　對于目前網(wǎng)上一些過激的說法，公眾應(yīng)該保持清醒的頭腦，有科學(xué)理性的認(rèn)知。國家制定食鹽補碘政策是從百姓健康出發(fā)，采取的補碘手段是經(jīng)過調(diào)研與科學(xué)論證，盡可能按照循證醫(yī)學(xué)的方法來保障國人碘營養(yǎng)安全，以不斷優(yōu)化食鹽補碘的策略，使其更科學(xué)合理持久地為百姓服務(wù)。宏觀的公共衛(wèi)生干預(yù)政策要以保障廣大公眾健康為導(dǎo)向，公眾的關(guān)注也是催生新技術(shù)和新方法的動力。滿足公眾的健康訴求是碘營養(yǎng)和碘缺乏病防治領(lǐng)域工作者的奮斗目標(biāo)。由于地理環(huán)境的差異、個人飲食習(xí)慣和生理狀態(tài)的不同，一種水平的碘鹽濃度確實很難滿足不同人的需求。因此，在解決好碘缺乏這個主要矛盾后，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，以及碘營養(yǎng)研究的深入、營養(yǎng)評價和精準(zhǔn)干預(yù)技術(shù)的發(fā)展，為公眾提供個體化的精準(zhǔn)碘營養(yǎng)評價體系也將會孕育而生。在互聯(lián)網(wǎng)時代，“人人碘營養(yǎng)適宜”的愿景必將會實現(xiàn)。世界上并沒有那么多陰謀論，碘鹽是基于我國居民的營養(yǎng)狀況而推行的方式，如果需要改變，一定以國情和技術(shù)條件為基礎(chǔ)，逐漸推出更科學(xué)、更精準(zhǔn)的方案。請各位食客靜心等待啦！

本文出自：http://ghb.zz91.com/news37009.htm